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        成都茶葉廠家的普洱茶原料的加工工藝

        來源:ccforever<1253705861@qq.com> 發表時間:2022-03-26 14:28

        普洱茶原料的加工工藝主要為:鮮葉、攤晾、殺青、揉捻、解塊、日光干燥等工序。接下來我們就一一解析各步驟。
        從普洱茶的鮮葉采摘開始,普洱茶鮮葉采摘標準以一芽兩葉為主(某些品種會采摘一芽三葉),因為此時的鮮葉在成熟度、內含物上均達到最佳狀態,為普洱茶成品的后期陳化打好基礎。
        鮮葉采摘時用手指力量一捏一提,折斷茶梗,切忌直接用指甲掐斷,以免產生紅梗。此外還需要注意芽葉完整,在手中不可長時間緊捏,放置茶簍中不可緊壓,以免芽葉破碎、葉溫增高,提早發酵;采下的鮮葉要放置在陰涼處,并及時處理,進行初加工,即鮮葉的攤晾。
        采摘下來的鮮葉,要及時進行攤晾,攤放厚度以15-20厘米為宜,在大葉種鮮葉攤放過程中,盡量少翻動,最好不要翻動,最多翻動1-2次。
        接下來進行殺青。殺青的方法分為:鍋炒殺青和蒸籠殺青。
        鍋炒殺青:殺青的鍋溫掌握在240-300℃之間,根據鮮葉的老嫩程度不同,掌握投茶量。一般春秋葉多,夏茶少。殺青時間,一、二級鮮葉約為4-5分鐘,三、四級鮮葉約6-7分鐘。以殺青葉色變青綠色,手捏成團,葉不焦邊,香氣清香即為殺青適度。
        蒸籠殺青:手工生產是鮮葉薄攤在蒸籠內用蒸氣蒸;工業化大生產則通過蒸青機采用蒸汽鍋爐產生的熱蒸汽,進行殺青處理。凡是含水量高、熱傳導良好,時間短;含水分少、較硬的老葉,時間長。夏秋茶澀味重,水分少,應充分蒸,以減少澀味。蒸青的溫度約為98-100℃。
        再就是揉捻了。普洱茶原料加工時,較粗老鮮葉揉捻時必須采取輕壓,揉機轉速要慢,揉捻時間不宜長,一般是一、二級茶初揉時先揉5分鐘,再加壓5分鐘,然后松壓輕揉5分鐘左右。
        三、四級茶因葉子較老,加壓也應輕揉,揉捻時間可縮短到10分鐘左右。后發酵茶上機復揉時加壓不宜重,復揉時間一般是一、二級茶揉5-7分鐘,三、四級茶約揉10分鐘。要求達到一、二級條索緊卷,三級茶泥鰍茶多,四級茶起褶皺。復揉后的茶不宜攤放過久,如不能及時干燥,要經常翻拌、透氣、散熱。
        其次就是解塊。在解散團塊時,會抖松條索,影響條索緊度。因此,不需解散團塊的就不要解塊了。一般一、二級殺青葉,采取一次揉捻后解塊篩分。
        三級或老嫩不勻的殺青葉,應分兩次揉捻,中間解塊篩分一次,再進行復揉。操作時,上葉要均勻,篩底葉繼續進行下一步加工,粗頭可再揉捻一次,以使茶條緊結,
        最后就是干燥。普洱茶原料加工的干燥,主要是通過日光干燥,加工后的普洱茶原料含水量在10%左右。
        解析了普洱茶毛料加工工序,是不是覺得“頭有點大”。也難怪有些不了解的普洱茶的人,會覺得普洱茶價格貴了,光是這些初級加工工藝,就需要耗費大量的必要勞動時間,自然在價格上會有所體現的。

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